Champagne “Le Répertoire” Blanc De Noirs

Sono due le parcelle che danno vita a questo secondo Blanc de Noirs di Emi- lien: “Les Croix” e “Les Plantelles”, entrambe hanno quasi sessant’anni. Suolo ricco di calcare su un sottosuolo sabbioso e argilloso.

Elevage in parte in botte e in parte in anfora per 10 mesi, dopodiché imbottigliamento con malolattica parziale e 3 anni di sosta sugli lieviti.

Remuage manuale su pupitre.