Domaine Jean-Michel Guillon Bourgogne
Jean-Michel Guillon è sempre stato appassionato di vini di Borgogna e così, nel 1980, decide di terminare la sua carriera nell’aeronautica per dedicarsi ai vigneti di Gevrey-Chambertin, iniziando da una piccola proprietà di soli 2,5 ettari, aiutato dal viticoltore René Galland.
Negli anni riesce gradualmente ad ampliare la sua proprietà, che attualmente vanta 13 ettari di vigne sparse tra le migliori parcelle della Cote de Nuits.
Fin dall’inizio, Jean-Michel ha lavorato rigorosamente senza pesticidi. Nei vigneti, molto lavoro del terreno viene svolto con l’aiuto dei cavalli e durante la vendemmia viene effettuata una rigorosa selezione degli acini prima di iniziare la vinificazione.
La sua cura del dettaglio è evidente non solo nella frutticoltura e in cantina, ma anche nella selezione delle botti; Jean-Michel infatti seleziona personalmente le querce francesi che verranno utilizzate negli anni successivi per realizzarle, e ne determina il grado di imbrunimento garantendo la piena armonia del frutto con il legno.
I suoi vini ricevono ogni anno punteggi elevati da esperti e critici di vino della Borgogna e sono oramai noti per essere tra i più succosi, concentrati e tipici dell’intera regione.
